| 【監修者】 |
| 山野 善正 |
一般社団法人おいしさの科学研究所 理事長／
香川大学名誉教授 |
| |
|
| 【執筆者一覧】（掲載順）
|
| 奥西 智哉 |
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門 上級研究員
|
| 橋本まさ子 |
桐生大学短期大学部 生活科学科 学科長／教授 |
| 井桁千恵子 |
桐生大学短期大学部 生活科学科 助教
|
| 新澤 祥惠 |
北陸学院大学 健康科学部長 部長
|
| 石川 博司 |
秋田名物本場大館きりたんぽ協会 会長
|
| 吉原 良一 |
吉原食糧株式会社 代表取締役社長 |
| 大久 長範 |
有限責任事業組合地域創生ビジョン研究所 副所長 |
|
古川 修 |
電動モビリティシステム専門職大学 電気自動車システム工学部 教授
|
| 安田みどり |
西九州大学 健康栄養学部 教授
|
| 進藤 斉 |
東京農業大学 応用生物科学部 准教授
|
| 米元 俊一 |
別府大学 食物栄養科学部 客員教授／
鹿児島大学 発酵食品学科 非常勤講師 |
| 塚原 正俊 |
株式会社バイオジェット 代表取締役／琉球大学 研究推進機構 特命教授
|
| 斉藤 敦 |
長野県工業技術総合センター 食品技術部門食品バイオ部 研究員
|
| 佐藤恵美子 |
新潟県立大学名誉教授 |
| 森 真理 |
東京慈恵会医科大学 臨床検査医学講座 非常勤講師／
NPO 法人世界健康フロンティア研究会 理事長 |
| 吉田 博 |
東京慈恵会医科大学 臨床検査医学講座 教授／
東京慈恵会医科大学附属柏病院 院長 |
| 三星 沙織 |
愛国学園短期大学 家政科 准教授
|
| 安田 正昭 |
琉球大学名誉教授／
沖縄大学名誉教授 |
| 酒井由希子 |
沖縄大学 健康栄養学部 講師
|
| 宮良 恵美 |
沖縄大学 健康栄養学部 教授
|
| 岡 大貴 |
東京農業大学 応用生物科学部 准教授 |
| 田中 孝国 |
小山工業高等専門学校 物質工学科 准教授 |
| 宮尾 茂雄 |
東京家政大学 大学院人間生活学総合研究科 客員教授
|
| 前橋 健二 |
東京農業大学 応用生物科学部 教授
|
| 伊藤 彰敏 |
あいち産業科学技術総合センター食品工業技術センター 発酵バイオ技術室 室長
|
| 小泉 幸道 |
東京農業大学名誉教授
|
| 塚本 研一 |
塚本技術士事務所 所長／
聖霊女子短期大学 専攻科 非常勤講師 |
| 畑江 敬子 |
お茶の水女子大学名誉教授
|
| 塚正 泰之 |
近畿大学名誉教授
|
| 川合 祐史 |
北海道大学名誉教授／
函館短期大学 食物栄養学科 教授 |
| 藤井 建夫 |
東京海洋大学名誉教授／
東京家政大学大学院 客員教授 |
| 堀越 昌子 |
滋賀大学名誉教授
|
| 里見 正隆 |
国立研究開発法人水産研究・教育機構 水産技術研究所養殖部門 主任研究員
|
| 齋藤 鮎子 |
四天王寺大学 文学部 講師
|
| 林 紀代美 |
金沢大学 人間社会研究域地域創造学系 准教授
|
| 島田謙一郎 |
帯広畜産大学 生命・食料科学研究部門 教授
|
| 吉江由美子 |
東洋大学 食環境科学部 教授
|
| 八田 一 |
都女子大学 地域連携研究センター 研究教授／
株式会社エヌ・ビー・エル 鶏と卵の研究所 研究所長 |
| 水上 裕造 |
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 果樹茶業研究部門 茶業研究領域 上級研究員
|
| 山口 幸蔵 |
佐賀県茶業試験場 製茶研究担当 係長
|
| 沢村 信一 |
（元）伊藤園 中央研究所食品科学研究室長
|
| 内野 昌孝 |
東京農業大学 生命科学部 教授
|
| 芝崎 本実 |
十文字学園女子大学 人間生活学部 専任講師
|
| 中澤 洋三 |
東京農業大学 生物産業学部 教授
|
| 小川与志和 |
株式会社和た与 代表取締役
|
| 西津 貴久 |
岐阜大学 応用生物科学部 教授
|
| 村上 陽子 |
静岡大学 教育学部 教授 |
| 菊地 香 |
日本大学 生物資源科学部 准教授 |
| 堤 美智 |
健康科学大学 健康科学部 准教授
|
| 北垣 浩志 |
佐賀大学 農学部 教授
|
| 板倉 一枝 |
鳥取短期大学 地域コミュニケーション学科 准教授 |
